泥窖酿酒，被誉为中国古代“第五大发明”。“千年老窖万年糟”，“酒好还需窖池老”，“窖老者酒尤香”，“老窖酿酒、格外生香”。窖池，作为白酒发酵生香的“胎盘”，窖池越老，富集繁衍的有益微生物越多，酒质就越好。

泸州御酒老作坊窖池建成近百年，一直连续酿造从未间断采用传统工艺酿酒是酒城泸州著名的酿酒老作坊。老作坊一直坚持沿用传统古酒法酿造工艺，优选本地糯红高粱及五谷，采集德龙山下古井泉水，辅以古传手工包包曲。精心酿制而成原粮原浆大曲酒，泸州御酒老作坊采用泥窖酿酒。继承和弘扬传统酿造技艺，采用独特的“续糟配料、混蒸混烧、泥窖低温发酵”传统工艺。

在漫长的酿酒过程中，每一轮新投入的粮食与老糟相互融合，混合生香。窖龄愈长，窖泥中繁衍的微生物种类和数量愈多，微生物代谢的香味物质也就愈多产出的酒愈好、愈香醇。老作坊拥有老窖池200余口，作为具有价值的优质资产之一，其蕴含的人文价值和经济价值不可估量。