自古以来，白酒一直采用的酿造技术都是传统工艺，而且传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程，主要的香味成份是在发酵过程中形成的，而现代白酒主要是从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变，在技术上有很大的提升，那两个相比那个好，可以从那方面看出来，下面泸州御酒老作坊带大家一起来了解下。

酿造食材

传统白酒酿造的原材基本就是地取材的，因为不同地区所使用的材料是不一样的，所以采用当地产的粮食，酿造出来的口感也是不一样的，如方的高粱、玉米；南方的大米，他们呈现的酒质就是当地比较具有代表性的特色。

后面到了20世纪90年代后，由于经济发展比较迅速，拉近了城市之间的距离，因此一些厂家所需要的原材是当地所不能满足的，所以就改变了方向，向外地进原料。另外，为了提高酒的品质和产量，开始使用一些先进的技术来酿制酒，然而在口感上没有传统白酒好，而且现在用的原材在种植过程中加入了农药等非天然添加物用量，所以使粮食原有的口感有所改变。

储存的容器

在古代装酒容器基本都是传统的白酒酒桶、酒坛、陶坛等；而到了现在，装酒的容器那么讲究，许多厂家不拘小节大多时候会采用塑料桶装酒或者是用不锈钢容器装酒，因此时间久了之后口感上会发生一定的质变。

酿造的水

传统白酒大多都是采用的是当地优质水源如泉水、井水等等。如茅台采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。这些井、河都代表着酒厂身后的历史底蕴，是酒质醇香的源泉。

现代白酒由于需要提高产量，而之前的水源无法满足日益增长的产量需要，因此，使用的水都是源于自来水，所以水质多少都会被污染，使酿造出来的酒会与传统酒差那么一些。

使用的窖池

以前酿造白酒时用是窖池都是老窖池，所以酿造出来的酒有窖池的陈味，口感非常醇厚，如泸州老窖的百年老窖出的酒，口感；而在现代一些地方为了满足城区发展需求，许多酒厂都进行搬迁，那之后使用的窖池都是新的，所以酿造出来的白酒味没有传统酒那么纯正，有一股新泥的味。